Christmas Cake (Strawberry Sponge Cake )クリスマスのための苺のケーキ
クリスマスのためのケーキを作ってみました。
メレンゲがしっかりと出来ればふわしっとりなスポンジに!
出来ればスポンジ台は前日に焼いてください、時間がなくて当日の時は粗熱が取れたら、濡れ布巾を被せてビニール袋などに入れて乾燥しないように冷まして下さい。お好みでキルシュなどを入れたシロップを打ってもokです。
この時期、フルーツが高いのでお好みのもので飾りつけを!
口どけのよい生クリームを使うと、ほんとに美味しいケーキが出来上がります^^
メリークリスマス!!!!
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【Ingredients】15cm round Cake Pan
●Dough
2Eggs(large)
65g granulated sugar
15g Unsalted butter
25g Milk
60g Cake flour
10g Cornstarch
●Whipped cream
200g Heavy Cream
20g Granulated sugar
(add 20g sugar to 200g Heavy cream and beat)
* chocolate
White chocolate
*non melting powdered sugar
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【材料】15cm 丸型
●スポンジ生地
卵(L)2個
グラニュー糖 65g
無塩バター 15g
牛乳 25g
薄力粉 60g
コーンスターチ 10g
●ホイップクリーム（生クリームにグラニュー糖を加えて立てておく）
生クリーム 200g
グラニュー糖 20g
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18cm丸型の分量
卵(L)3個
グラニュー糖 100g
無塩バター 25g
牛乳 40g
薄力粉 90g
コーンスターチ 15g
●ホイップクリーム（生クリームにグラニュー糖を加えて立てておく）
生クリーム 400g
グラニュー糖 40g
*ナッペやサンド、絞りで変わると思いますのでこの量で
*チョコレート小さめ1枚
ホワイトチョコ(ダース３粒)
湯煎でチョコを溶かしてコルネに入れて文字を絞る
(絞りやすい固さになるまでチョコを冷やすのがポイント!)
*溶けない粉糖
スポンジ生地については、あとでこちらに詳しく載せます。
【作り方】
準備:型にクッキングシートを敷いておく。
「簡単!ケーキ型に型紙を敷く方法」こちらをご覧ください。
今回はスポンジを真っすぐに焼きたかったので、側面だけ紙質のしっかりとしたコピー用紙を使用しています。焼き上がり後にそのまま剥がすと生地がボロボロになるので霧吹きで湿らせてから剥がすと綺麗に剥がれます。(敷き紙は型に薄くバターを塗ってから敷くとぴったりと貼り付きます)
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①卵は卵白と卵黄に分けて、卵白は冷凍庫で10分ほど冷やす。
(冷やしている間に型の準備をするとよい)
②バターと牛乳を600wで30秒レンジにかけておく。
③薄力粉とコーンスターチはふるっておく。
④卵白を立てて、メレンゲを作る(砂糖を3回に分けて加えて立てる)
ＨＭの強で立て、ボウルの卵白がするすると動かなくなったら、1回目の砂糖を加える。メレンゲにつやが出てきたら2回目の砂糖を加える。ここからさらに立てていって手首に重さを感じるくらいしっかりと立ってきたら３回目の砂糖を加える。
最後に低速で１分ほど回して、キメをととのえる。
⑤つやつやのメレンゲになったら、ここに卵黄を加えて高速で混ぜ合わせる。
全体が白っぽくなればok。
⑥ここに薄力粉コーンスターチを3回に分けて加えて、混ぜる。
(必要以上に混ぜすぎないこと)
⑦この生地を大さじ２杯くらい取って、②の牛乳バターとよく混ぜ合わせ、
⑥のボウルに2回に分けて加えて混ぜる。
⑧この生地を型に流して180℃23分焼く。
⑨焼きあがったら10cm位の高さから型ごと落とす。
⑩ケーキクーラーなどの上で粗熱を取る。
⑪粗熱が取れたら、側面のコピー用紙に霧吹きをして、湿らせてから数分置いて紙を剥がす。(こうすると生地がぼろぼろにならずに綺麗に紙を剥がすことができる)
⑫生地をしっとりさせるために、濡らしたキッチンペーパーか固く絞った布巾を被せて冷ます。
⑬完全に冷めたら、上部を薄くカットしてから、残りの生地を2枚にスライスする。
(お好みでリキュールを加えたシロップを打ってください)
ここまでがスポンジ台の説明になります。
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あとは、動画を参考に自由に飾りつけをしてください^^
フルーツもお好みのものでどうぞ!
フルーツをサンドしてナッペしたら、一旦冷蔵庫で冷やし、それから最後の絞りをします。生クリームがだれてくるので冷やしながら作業することで、綺麗に仕上がります。サンド用の生クリームはしっかり目で絞りはそれよりも緩いとうまくいきます。
余裕がある人はスポンジ台は前日に焼きましょう。
その方が絶対に美味しいです。
フルーツは酸味のあるものが合います。
スポンジ台の保存について
ビニール袋などに入れて冷暗所で1－2日ならokです。
気温が高くなれば冷凍してしまってください。
ちなみに冷蔵は味が落ちるので冷凍がおススメ。
解凍は使う前に冷蔵庫へ移しておきます。
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コーンスターチについて
粉の10～20％程度をコーンスターチに置き換えるとよくふくらみ、焼き上がりが軽くなります。
(成分が異なりますのでコーンスターチの代わりに片栗粉は加えないでください)
